前日、ボイルしたものを、翌日利用とかしなかったなあ…あの工場は。しないのと聞いてもしないと答えられてしまっていまして。
前日仕込みがありですと、混合や、煮炊きが、入った瞬間から製造をスタートできます。ボイルまだー？とかを言いに来る必要がなくなる。すると、蒸庫なんかもそうですが、今日与えられた生産量をこなすだけでいいという仕事になります。なんでかっていうと、昨日の分から、例えば混合は利用し始めて、足りなければ、今日の分から少し持っていけばいい…というサイクルになるからです。ので、早く作って？まだでしょうか？←それが、無くなる。完全に。
衛生に関しましては、真空冷却しますし、工場全体が冷蔵庫の役割を果たしています。注文先からそれを考慮に入れた、レシピマニュアルは来てないのでしょうか？HT（ホールディング・タイム）。その範囲なら、いいのでは？例えば48h（48時間）なら、48時間以内なら、品質が保証されているということですので。
