食品関係の、大きな基本の一つが、「先入れ先出し」です。自分は料理はできませんが、この業界、長いので、どの職場へ行ってもしている、基本中の基本の一つです。 先入れ先出しとは、古いものを前へ、新しいものを後ろへ、です。古いものを先に利用するため…

前日、ボイルしたものを、翌日利用とかしなかったなあ…あの工場は。しないのと聞いてもしないと答えられてしまっていまして。 前日仕込みがありですと、混合や、煮炊きが、入った瞬間から製造をスタートできます。ボイルまだー？とかを言いに来る必要がなく…

パスタマシンは、清掃用の薬剤とか無いの？ 個人的には、ウォータージェットで落とすのは、水面付近より上だと考えてて、タワシでこすっても落ちないぐらいこびりついているところだけしか狙わないやり方にしていましたが…ほかは、まあまあ、ざっとこすれば…

少ない材料をボイルするのに、いちいちお湯を捨てるのはナンセンス。麺茹で用の振りカゴを導入して、それでボイルすれば、お湯交換せずに（野菜ならある程度いけるか）、なんなら三つ四つ同時にボイルとかできれば、かなり時間短縮になります。 仕切りもいい…

麺の冷やし方。 麺ざるの外周近くに、冷水の蛇口を当てて、冷水を当てる。しゃもじなどで、麺が渦を巻くように回転させ、渦をまかせる。会社から入った冷水を吸い込ませるようにする。 このようにすると、熱水は、ご存知の通り中央へ集まります。１０回？も…

工場は危ないと考えますんで。 力は強くなっても、防御まで強くなるわけではないんで。