テクニック 麺の冷やし方 トルネード

麺の冷やし方。

麺ざるの外周近くに、冷水の蛇口を当てて、冷水を当てる。しゃもじなどで、麺が渦を巻くように回転させ、渦をまかせる。会社から入った冷水を吸い込ませるようにする。

このようにすると、熱水は、ご存知の通り中央へ集まります。１０回？もっとかな？回転させたら、素早く蛇口を渦の中心に当てます。そうすると、中央へ寄った熱水が、冷水が注がれて冷めます。

ものすごくはやく、冷えますよ。